2020-11-24
いよいよ年末に近づき、万代島鮮魚センターには塩引鮭と荒巻鮭が売場に出始めています。
新潟県では塩引鮭が主流ですが、この2種類の違いを知っていますか？？
・
・
・
※内臓を取り出した生鮭を水で洗う行程までは同じです。
【塩引鮭】塩をすり込んで1週間ほどしてから、流水に浸して余分な塩を抜き、寒風で数週間干して仕上げたもの。
★醗酵の力で旨味を引きだしている
【荒巻鮭】塩漬けにして冷凍保存するので、売場でも塩がまぶされた状態で並んでいます。
★鮮度保持が目的
それぞれ食べ比べてみるのも、いいですね！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
雑学クイズご協力は：万代島鮮魚センター
〒950-0078
新潟県新潟市中央区万代島2-2
にぎわい市場ピアBandai内
TEL.025-256-8555（代）
FAX.025-256-8556
