家庭でできる「ミニ骨格標本」！？出汁後の魚の骨観察で深まる魚愛 | 海と日本PROJECT in 新潟

南浜朝市では鮮魚だけでなくアキアミの天ぷらも売られていました。
熱々を南浜で、家に帰ってから天ぷら茶漬けで食べました。
香ばしいエビの旨味が口の中で広がりました。
次回の朝市は６月２２日（日曜日）７時からです！

僕は捌いた後の頭や骨で出汁をとります。
その後で頭の骨をよく観察しています。

茹でた頭の肉をキレイに取り歯ブラシなどで表面をよく洗います。
今回捌いたホウボウとカナガシラは、
どちらもスズキ目ホウボウ科に属する魚で頭の骨の形も似ています。

水中で振ったり串を使ったりして骨の中もキレイにします。
魚の種類によって汚れと一緒に頭の中から
小さい白い「耳石（じせき）」が１尾に２個出てきます。
「耳石」には音の振動を感知したり体のバランスを保ったりする役割があります。

↑洗って乾かした頭の骨
手前：ホウボウ　奥：カナガシラ

↑耳石
左：ホウボウ　右：カナガシラ
※高さは４ｍｍほどです。