【雑学クイズ】塩引鮭と荒巻鮭の違いは何？？ | 海と日本PROJECT in 新潟

いよいよ年末に近づき、万代島鮮魚センターには塩引鮭と荒巻鮭が売場に出始めています。
新潟県では塩引鮭が主流ですが、この2種類の違いを知っていますか？？

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※内臓を取り出した生鮭を水で洗う行程までは同じです。
【塩引鮭】塩をすり込んで1週間ほどしてから、流水に浸して余分な塩を抜き、寒風で数週間干して仕上げたもの。
　　　　★醗酵の力で旨味を引きだしている

【荒巻鮭】塩漬けにして冷凍保存するので、売場でも塩がまぶされた状態で並んでいます。
　　　　★鮮度保持が目的

それぞれ食べ比べてみるのも、いいですね！
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雑学クイズご協力は：万代島鮮魚センター

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